泡菜亚硝酸盐
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吃腌菜(泡菜)有哪些注意事项?

腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,称为亚硝峰,这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌,蔬菜在盐腌...

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常吃酸菜、泡菜、咸菜真的会致癌吗?

泡菜、酸菜或者咸菜、腌菜致癌的说法其实只能是以偏概全,只要好好腌制的咸菜、泡菜并不会引起致癌。咸菜致癌的说法源于咸菜中的“亚硝酸盐”,因为亚硝酸盐是2A类致...

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腌菜致癌?这样吃才安全!

不过,蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中,在还原菌的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐。 研究证实,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜,都不会导致亚...

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酸菜是怎样炼成的?真的致癌吗?

所以,为了减少亚硝酸盐的生成,我们可以在酸菜里面加入维生素C,按每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C计算,如果买的维生素C的单位是100毫克,一公斤腌菜就加入4颗维生素...

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泡菜含有致癌物质,一定要这样吃

众所周知,泡菜含有致癌物质亚硝酸盐,但其酸爽的口感往往让人欲罢不能。其实,对于腌菜,并不需避而远之,只要掌握科学方法,就能避开泡菜腌制过程中产生的过多的亚...

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